Arrosto in pentola
Ingredienti:
ovo di spalla
burro – olio
carote – patate
rosmarino – cipolla
aglio – sale – pepe
brodo – vino biano
Preparazione:
Fate scaldate l’olio e il burro in un ampio tegame.
Nel frattempo affettate la cipolla, pelate e tagliate a tocchetti le carote e le patate. Mettete l’arrosto nella pentola, aggiungete i rametti di rosmarino e fatelo rosolare in modo uniforme su tutti i lati, in questo modo l’arrosto conserverà il suo sapore e resterà morbido e succulento.
Aggiungete ora la cipolla, la carota, le patate e l’aglio schiacciato distribuendoli uniformemente nel tegame con la carne. Fate cuocete a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Non appena il fondo di cottura si sarà asciugato, sfumate con il vino bianco, unite il sale e il pepe nero in grani. Man mano che il fondo di cottura si asciuga, aggiungete del brodo vegetale, e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento coprendo la pentola con il coperchio, controllando che il fondo non si asciughi, nel caso, aggiungete altro brodo e continuate la cottura.
Trasferite poi la carne su un piatto da portata, tagliate l’arrosto in fette non troppo sottili.
Servite l’arrosto ben caldo, con il sugo del fondo di cottura. Accompagnarlo con patate, polenta o con le verdure che preferite.
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