Coniglio al marsala
Ingredienti:
1 coniglio da circa 1 kg e mezzo tagliato in pezzi
300 ml di vino Marsala
1 cipolla dorata
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olive nere
1 cucchiaiata di capperi
un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia)
300 ml di brodo di verdure
1 cucchiaio di farina 00
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e arrotolate le erbe aromatiche con lo spago da cucina. Scaldate in una pentola capiente, e adatta alle lunghe cotture, 4 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche. Soffriggete dolcemente a fuoco basso.
Nel frattempo prendete i pezzi del coniglio e asciugateli con della carta da cucina.
Quando la cipolla e l’aglio si saranno ammorbiditi, alzate la fiamma e dorate il coniglio su tutti i lati. Salate e pepate.
Una volta dorato, spolverate il coniglio con la farina, aggiungete le olive e i capperi e sfumate con il Marsala.
Aggiungete metà del brodo vegetale bollente, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocete il tutto per almeno 2 ore.
Man mano che il liquido di cottura si asciugherà, aggiungete gradatamente in cottura il brodo rimasto. Girate di tanto in tanto il coniglio.
Quando la carne sarà cotta e ben ammorbidita, spegnete il fuoco e lasciatela riposare per almeno una notte riponendola, un volta raffreddata, in frigo. L’indomani, riscaldate il coniglio al Marsala su fuoco basso, aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente.
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