Crostata di castagne e cioccolato
Ingredienti per la frolla:
500 gr di farina 0
2 uova intere + un tuorlo
250 gr di burro
180 gr di zucchero
60 ml di vermouth
mezza bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo e il piano
per il ripieno:
1 kg di castagne con la buccia
500 ml di latte
350 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro
100 gr di cioccolato fondente
120 ml di liquore Strega
Preparazione:
Lavate le castagne e incidetele con un coltellino. Trasferite le castagne in una pentola capace, copritele di acqua e fatele cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la frolla: fondete il burro a bagnomaria, trasferitelo in una ciotola e unite lo zucchero, lavoratelo con un cucchiaio fino a far sciogliere lo zucchero, unite la farina, le uova e il tuorlo, il lievito, la scorza del limone, il liquore ed il sale e lavorate la frolla fino a quando si staccherà dalle pareti. Se necessario unite qualche cucchiaio di altra farina. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo a raffreddare.
Pelate le castagne mentre sono ancora ben calde, prelevandone poco per volta dalla pentola, di modo che la pellicina si stacchi più facilmente. Trasferite le castagne in un tegame, unite 400 ml di latte e 150 grammi dello zucchero e fate cuocere per mezz’ora, mescolando spesso.
Passate le castagne cotte nel passaverdure e fatele cadere in una ciotola. Mettete il latte rimanente in un pentolino, unite il cacao e lo zucchero e mettete sul fuoco e mescolando con una frusta fate scaldare, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate continuamente fino a quando si sarà fuso, spegnete. Versate la crema al cioccolato sulle castagne cotte, unite anche il liquore Strega e mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare bene il tutto.
Togliete dal frigo la frolla e fatela riposare 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Fate cadere l’eccesso su un piano. Stendete la frolla con un mattarello in una sfoglia abbastanza sottile.
Con l’aiuto del mattarello stendetela nello stampo, fatela aderire bene ai bordi e ritagliate la pasta in eccesso.
Con la pasta in eccesso ricavate delle strisce per decorare la crostata alle castagne.
Versate la crema di castagne nella frolla e livellate con la spatola.
Decorate la crostata con le strisce di pasta, pennellatele con l’albume.
Preriscaldate il forno a 180° e infornate la crostata. Dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 20 minuti, avendo cura di spostare la crostata in basso.
Sfornate e lasciate intiepidire, poi trasferite la crostata su una gratella.
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