Involtini di cotiche
Ingredienti:
700 g di cotiche di maiale
150 g di pangrattato
100 g di pecorino grattugiato
aglio – prezzemolo
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
2 cipolle – sale
pepe nero
Preparazione:
Per preparare un sugoso piatto di involtini di cotiche di maiale, occorre prima di tutto fiammeggiare le cotiche di maiale, lavarle accuratamente e sbollentarle in abbondante acqua salata.
Preparare poi un composto con il pangrattato, il formaggio pecorino grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quando le cotiche saranno cotte, tagliarle a fette di circa 8 cm., mettete su ognuna un poco di composto, avvolgerle e fermarle con uno stuzzicadenti.
In un tegame far rosolare la cipolla affettata, unire il passato di pomodoro, salare, pepare, adagiarvi gli involtini e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza.
Servire gli involtini di cotiche di maiale caldissimi, insieme a delle fette di pane.
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