Pappa al Pomodoro
Ingredienti:
320 g pane toscano tostato raffermo a fette
1 kg pomodori s. marzano maturi o piccadilly (quelli tondi)
1 l brodo vegetale
1-2 spicchi di aglio
4-5 foglie di basilico
1 cucchiaino zucchero
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale e tenete da parte. Portate a bollore una casseruola d’acqua, incidete i pomodori a croce, tuffateli nell’acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolateli, tuffateli in acqua fredda e pelateli.
Passate poi i pomodori pelati in un passa verdura e raccogliete la salsa priva di semi.
Disponete le fette di pane su una teglia da forno e fatele tostare per 2-3 minuti a 200°.
Sfornate il pane e passateci lo spicchio di aglio come si fa per le bruschette.
Adagiate le fette di pane in una casseruola.
Coprite il pane con la salsa di pomodoro e il brodo. Salate, pepate e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Cuocete per 40-50 minuti a fuoco basso mescolando spesso per ridurre il pane in pappa.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Servite irrorando la pappa con abbondante olio extra vergine e una spolverata di pepe macinato sul momento.
La pappa al pomodoro è buona anche fredda o riscaldata, di seguito una versione particolarmente indicata fredda.
Pulite e lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, levate i semi e adagiateli in una piccola pentola con circa 10 grammi di burro e del basilico.
Fateli cuocere a fuoco basso, ricordandovi di mescolare il tutto molto spesso.
Intanto mettete in un tegame con fondo pesante del burro, fatelo sciogliere lentamente, unite 1 cucchiaio di farina, mescolate con cura sciogliendo eventuali grumi e unite poi del latte freddo continuando a mescolare.
Una volta che il latte é stato aggiunto, fate cuocere il tutto per 10 minuti, quindi amalgamate alla besciamella preparata i pomodori passati e un po’ di zucchero a piacere, mescolate e unite la panna, possibilmente fresca.
Mescolate ulteriormente e servite in tavola. Questa pappa al pomodoro è molto nutriente, non particolarmente pesante e può essere servita assieme a dei crostini di pane tostati in forno.
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