Pasticcini di mandorla
Ingredienti:
mandorle dolci 500gr senza la buccia
mandorle amare 40gr
zucchero 300 gr
vanillina
ciliegine dolci rosse e verdi 2 conf.
3 albumi uova piccole
Preparazione:
Mettere le mandorle in una pentola con l’acqua, portare ad ebollizione per un minuto circa, asciugarle, e frullarle finemente in polvere.
Montare a neve gli albumi, nelle mandorle tritate aggiungere lo zucchero e la vanillina, e un po’ di amaretto.
Con questo composto, preparare i pasticcini, usando una sac a poche, posarli sulle teglie con carta da forno, distanziandoli uno dall’altro, mettere sopra una ciliegina. Lasciarli riposare qualche ora, poi cuocere a 180° per 8-10 minuti.
Posizionarli prima a meta’ del forno, poi quando sono quasi cotti, metterli sotto per evitare di bruciarli, prestare attenzione alla cottura perché devono essere appena coloriti e morbidi.
Lasciar raffreddare i pasticcini mandorle, e servire.
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