Pastiera
Ingredienti:
farina 1 kg – 150 burro
5 uova (3 interi-2 tuorli)
zucchero 250 gr
latte quanto basta
1 bustina di lievito – 1 bicchierino di vermouth
1 bustina di vanillina – scorza grattugiata di limone
per il ripieno:
grano morbido 150 gr
ricotta vaccina 500 gr
frutta candita (ciliegie) 350 gr
crema pasticcera bianca 500 gr
Procedimento:
Preparare e far raffreddare la crema pasticcera bianca; mescolare in una terrina, la ricotta con la crema fredda, un po’ di zucchero, del liquore e le ciliegie candite passate col passaverdure; lasciar riposare il composto un giorno intero. Nel caso vi piaccia il grano aggiungetelo ammorbidito al composto.
Preparate una pasta frolla con tutti gli ingredienti, imburrare e infarinare una teglia o più, stendere un disco di pasta, porlo nella teglia e versare il composto di ricotta e crema fino al bordo. Con i ritagli di pasta fate le striscie come per una crostata, spennellate con l’uovo battuto e ponete in forno a 180 ° per 30-35 minuti.
Servite fredda, spolverizzata con zucchero a velo.
Nota:
Questa è una mia ricetta, elaborata negli anni dell’infanzia a casa mia, rivisitando la ricetta della pastiera napoletana, per adattarla al gusto dei miei familiari che non gradivano il grano e la frutta candita.
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