Pesto di Pistacchio

Ingredienti:
150 grammi di pistacchi
50 grammi di gherigli di noce o di mandorle
una buona manciata di foglie di basilico
sale e pepe q.b. – un pezzettino d’ aglio
olio extravergine d’oliva – parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sgusciare i pistacchi, per eliminare la buccia esterna metterli per pochi minuti in acqua bollente. Toglierli dall’acqua ed eliminare la buccia violacea che ricopre i pistacchi.
Tradizionalmente si usa il mortaio, tuttavia, andrà bene anche un robot da cucina: mettere nel mix i pistacchi, le noci o mandorle,  il basilico e l’aglio e  far girare (ad intermittenza, per non far surriscaldare il basilico) in modo di ottenere un composto grossolano. A questo punto aggiungere gradatamente l’olio a filo fino ad ottenere  un impasto cremoso, ed infine amalgamare al pesto il formaggio grattugiato.

Usare il pesto per condire la pasta in questo modo:

una porzione di pesto preparata come sopra
spaghetti o altra pasta (io preferisco la marca DelVerde)
50 grammi di granella di pistacchi
parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà al dente, scolarla .
Versare la pasta in una grossa padella, insieme a qualche abbondante cucchiaio di pesto, e farla saltare scuotendo la padella. Unire, poco alla volta, un po’ di acqua di cottura  della pasta.
A questo punto amalgamare il tutto con il resto del pesto e servire spolverando con granella di pistacchi e formaggio grattugiato.

nota: a piacere si possono aggiungere pancetta o prosciutto crudo, e panna o besciamella, conferendo così una tratto di sapore in più al piatto.

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