Petrali

I petrali sono dolci natalizi, tipici della città e della provincia di Reggio Calabria.

Ingredienti:
1 kg di farina – 5 uova
1 bustina di lievito – 1 di vaniglia
2 bicchieri di vermouth
350 gr di zucchero – 350 gr di burro
essenza d’arancio – latte q.b.
per il ripieno:
1 kg di mandorle – 1 kg di noci
500 gr di fichi secchi – 500 gr uva passa
buccia tritata di 2 arance – essenza d’arancia
300 gr di zucchero – 250 di cacao
cannella q.b.
liquore a scelta fra vermouth, sambuca, mandarinetto, marsala
riscaldare il tutto prima di utilizzarlo usando del caffè o vino cotto.
per la decorazione:
zuccherini colorati – cioccolato fondente o bianco

Preparazione:
Prima di tutto tritare la frutta secca, riducendola a pezzi minuscoli, tritare i fichi secchi, ammorbidire l’uva passa, e aggiungere via via tutti gli altri ingredienti per ottenere un composto da usare come ripieno; per tradizione questo composto si prepara per l’Immacolata, si lascia riposare fino al giorno della preparazione dei petrali, solitamente il giorno dell’antivigilia, ma oggi può essere preparato anche pochi giorni prima delle feste natalizie.
Impastare la farina, lo zucchero, il burro sciolto in un pentolino e freddo, le uova e tutti gli altri ingredienti in alto, per fare un impasto molto simile alla pasta frolla.
Stendere la pasta con un matterello, in uno spessore né troppo fine né troppo spesso, ritagliare con un taglia pasta rotondo o un bicchiere, tanti dischetti su cui porre una cucchiaiata di ripieno precendentemente riscaldato, chiudere i dischetti come per i ravioli, usando i rebbi di una forchetta o le dita.
Porre su una placca da forno imburrata e infarinata, spennellandoli di tuorlo d’uovo e decorandoli con gli zuccherini, se si sceglie questa presentazione, o infornandoli semplicemente a 180° fino a doratura per 15-20 minuti.
Una volta raffreddati, sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente o bianco, ricoprire i petrali col cioccolato e spolverizzarli con gli zuccherini.

Nota:
questa è una mia ricetta.

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