Pissaladiere
Ingredienti:
320 gr di farina – 2 gr di lievito di birra secco
180 ml di acqua a temperatura ambiente
15 gr di olio d’oliva
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
per la farcitura:
400 gr di acciughe salate
1 kg di cipolle
capperi – timo – alloro
olive nere
Preparazione:
Preparare la base, è una classica pasta di pane.
Lavorare la farina con il lievito di birra secco, l’acqua a temperatura ambiente e l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere anche un cucchiaino di miele e lavorare bene l’impasto.
Alla fine aggiungere un pizzico di sale e far lievitare per un paio di ore.
Nel frattempo lavare le acciughe, eliminando la testa e la lisca centrale.
In una padella cuocere con olio d’oliva e un po’ d’acqua, un chilo di cipolle tagliate fini.
A metà cottura aggiungere dei capperi dissalati e un trito di timo e alloro, e poi anche 50 g di acciughe frullate.
Le cipolle non devono prendere troppo colore, ma solo ammorbidirsi.
Una volta lievitata la pasta, stenderla, all’interno di una teglia da forno oliata.
Condire con le cipolle, decorare la pissaladière con le acciughe come una classica crostata.
Aggiungere dei capperi dissalati e le olive nere.
Infornare a 200° per circa 25 minuti.
nota: questa ricetta nasce a Nizza ed è famosa in tutta la Francia. L’origine del nome deriva da pissalat, pesce salato, perché nella sua versione originale c’era una crema a base di pesce sotto sale.
Ho scoperto questo tortino di pesce, guardando una commedia francese, di cui è il protagonista!
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