Torta Delizia
Ingredienti per la pasta di mandorle:
250 g farina di mandorle
200 g di zucchero
25 g di miele d’arancio
4 albumi
-Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero.
Aggiungere il miele d’arancio
Incorporare gli albumi-
per la bagna al nero d’Avola:
200 g di nero d’Avola
50 g d’acqua
50 g di zucchero
1 stecca di cannella
1 arancia
chiodi di garofano
-Grattugiare la scorza dell’arancia.
Portare a bollore acqua e zucchero insieme a cannella, la scorza di arancia e chiodi di garofano.
Coprire con pellicola alimentare e lasciare raffreddare.
Eliminare le parti solide e unire il nero d’Avola-
Ingredienti per completare la torta:
500 g di confettura di albicocche senza pezzi
200 g di mandorle
100 g di acqua
200 g di zucchero
Ingredienti pan di spagna:
3 uova intere
75 g di zucchero
60 g di farina 00
20 g di fecola
mezza scorza di arancia grattugiata
Preparazione:
Dopo aver preparato alcuni ingredienti come descritto sopra, montare in planetaria con la frusta le uova, lo zucchero e la scorza di arancia.
Separatamente mescolare e setacciare la farina con la fecola e incorporare delicatamente le farine; versare in una tortiera di 18 cm e cuocere a 200 °C per 20 min. circa
Procedere quindi all’assemblaggio, tagliare orizzontalmente il disco di pan di Spagna, usando un pennellino, inzuppare con la bagna il primo disco.
Farcire con la confettura di albicocche, posizionare il secondo disco di pan di Spagna e inzuppare anche questo con la bagna.
Con l’utilizzo di una spatola, spalmare uno strato sottile di confettura sulla torta coprendone anche i bordi. Con una sac a poche munita di una bocchetta “Delizia”creare con la pasta di mandorle, su tutta la superficie della torta il tipico decoro della torta Delizia.
Completare la decorazione con delle mandorle intere. Far riposare la torta una notte, a temperatura ambiente.
Cuocere a 180°C per circa 15′. Intanto preparare lo sciroppo portando a bollore acqua e zucchero.
Lasciarlo raffreddare, spennellare lo sciroppo sulla superficie della torta fredda anch’essa.
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