U suffrittu
Ingredienti:
600 grammi di carne di maiale
400 grammi di interiora di maiale
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cipolla – 1 spicchio d’aglio
peperoncino macinato
1 bicchiere di vino rosso
poche foglia di alloro
Preparazione:
Lavare e tagliare a tocchetti la carne e le interiora (cuore, fegato, polmone, coratella); salare e iniziare a rosolare il tutto in un tegame con mezzo bicchiere di olio e uno spicchio di aglio.
Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungere il vino rosso, farlo sfumare e successivamente aggiungere la cipolla tritata grossolanamente con le foglie di alloro.
Far cuocere a fuoco lento e aggiungere il resto dell’olio e la manciata di peperoncino macinato.
A cottura ultimata, dopo circa un’ora, servire “u suffrittu” ancora caldo accompagnato da pane a fette e un corposo vino rosso calabrese.
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ricetta n2
Ingredienti:
300 gr. di fegato di maiale – 300 gr. di cuore di maiale
300 gr. di polmone di maiale
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla – prezzemolo
alloro- peperoncino rosso piccante
olio extravergine di oliva – sale
poco passata di pomodoro
Preparazione:
Lavate e tagliate in piccoli pezzi le interiora del maiale, sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzettini tritate il prezzemolo e il peperoncino.
In una pentola versate l’olio e soffriggete il tutto per qualche minuto.
Alzate la fiamma, aggiungete il vino e fate sfumare, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiustate di sale, mettere il coperchio e lasciate in cottura, a fuoco basso, per circa mezz’ora avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Poco prima della cottura, alzate la fiamma e fate restringere il sugo per qualche minuto.
Servite il soffritto ben caldo, accompagnandolo con del pane a fette e buon vino rosso calabrese.
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