Biscotti ripieni
Ingredienti:
500 g farina
400 g marmellata di more o altra a piacere
140 g vino bianco secco
120 g mandorle pelate
50 g zucchero di canna
20 g biscotti secchi
pangrattato
zucchero semolato
cacao amaro
cannella in polvere
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Scaldate il vino con lo zucchero di canna; fate intiepidire, poi mettetelo al centro della farina disposta a fontana, con un pizzico di sale e cominciate a impastare.
Unite circa 120 g di olio e lavorate l’impasto finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Lavorate l’impasto a mano, per 6-7’, finché non diventa morbido e ben omogeneo.
Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30’.
Tostate le mandorle e frullatele nel robot da cucina con i biscotti secchi.
Mescolatele con la marmellata, 1 cucchiaino di cacao e un pizzico di cannella: otterrete così il ripieno, nel caso sia troppo morbido, aggiungete un cucchiaino di pangrattato.
Stendete la pasta con la sfogliatrice, in sfoglie sottili, ottenendo delle strisce.
Disponete il ripieno sulle strisce, a cucchiaini, in piccole noci un po’ allungate.
Spennellate di acqua la pasta e ripiegate la striscia a metà, sopra il ripieno.
Ritagliate la pasta con una rotella zigrinata, tutto intorno al ripieno, chiudendoli a mezzaluna.
Otterrete 24 pezzi. Spennellate di acqua le estremità e chiudete le mezzelune a tortello.
Spennellate i tortelli con un po’ di acqua e passatele nello zucchero semolato.
Infornate i biscotti a 175-180 °C per 15-18’.
Lasciateli raffreddare e serviteli.
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