Torta Amalfitana
Ingredienti:
6 uova
170 gr di zucchero semolato
170 gr di farina
burro e farina per la tortiera
420 ml latte
50 gr di amido di mais
1/2 fialetta aroma a limone
3 uova – scorza di un limone
240 gr di acqua – succo di mezzo limone
1 cucchiaino di zucchero
480 gr panna montata
fettine di limone – granella di nocciole
Preparazione:
Per preparare la torta Amalfitana, si inizia con il pan di Spagna. Sbattete le uova intere in una ciotola con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Questo processo richiederà circa 20 minuti. Una volta che le uova sono ben montate, unite lo zucchero e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Una volta che le uova e lo zucchero saranno ben mescolati, cominciate a aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, passandola attraverso un setaccio, e mescolate con una spatola delicatamente, per non smontare il composto.
Preparate una tortiera da 24 cm imburrandola e spolverizzandola con farina. Metteteci dentro l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa quaranta minuti.
Durante la cottura, cercate di non aprire il forno. Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno dieci minuti prima di togliere il pan di Spagna dalla tortiera.
Mettetelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo orizzontalmente in due parti.
Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparate la crema al limone. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone (solo la parte gialla) e riscaldate a fuoco basso, senza far bollire.
Nel frattempo, sbattete le uova e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’aroma di limone e la maizena passata al setaccio.
Ora aggiungete il latte senza la scorza di limone e mescolate bene. Mettete di nuovo tutto nel pentolino e lasciate addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Quando tutto si sarà raffreddato, iniziate a mettere insieme la torta. Usate le fruste per montare la panna, tagliate il pan di Spagna orizzontalmente, preparate la bagna mescolando acqua, zucchero e limone, poi con un pennellino, bagnate le due superfici interne.
Spalmate la crema al limone uniformemente e sovrapponete il pan di Spagna. Con una spatola, coprite tutta la superficie e poi decorate a piacere con ciuffetti di panna, granella di nocciole e fettine di limone. Potete anche preparare una gelatina di limoni per aggiungere ulteriore gusto.
Con la torta Amalfitana, è possibile abbinare bevande come il vino bianco secco, come un Falanghina o un Greco di Tufo, che si sposano bene con i sapori agrumati del dolce.
In alternativa, si può optare per un Prosecco o uno spumante brut, che donano un tocco di eleganza alla consumazione gastronomica.
Se si preferisce una bevanda analcolica, bevande come una limonata, il caffè o del tè possono accompagnare perfettamente il dolce. Alcune opzioni più fresche includono un succo di frutta naturale, l’acqua minerale o una tisana, possono essere scelte rinfrescanti per completare il gusto della torta.
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