Zucchine fritte
Ingredienti:
1 kg di zucchine
farina
olio di arachidi
sale
Preparazione:
Iniziate la preparazione lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri. Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Eliminate l’acqua che avranno rilasciato e asciugatele con delicatezza su un telo da cucina, passandole quindi nella farina.
Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta. Ritirateli con la schiumarola, quando sono di un colore oro pallido, e disponeteli mano a mano su carta assorbente da cucina.
Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata. Servite quindi le zucchine fritte ben calde.
Nota:
Le zucchine fritte si chiamano alla romana; sono una pietanza gustosa che ha il vantaggio di essere veloce.
Passate leggermente nella farina e fritte in abbondante olio di arachidi, sono un invitante accompagnamento per secondi piatti di carne o pesce realizzati in maniera semplice. Servite con un arrosto o con dei ciuffetti di calamaro queste zucchine fritte dorate saranno un successone.
Il sapore delicato delle zucchine piace generalmente a tutti e consente di impiegarle facilmente in cucina: nei primi piatti come nelle torte salate, cotte al vapore, trifolate o cotte al forno e ripiene.
Nella cucina romana dove il fritto si fa spesso, le verdure fritte sono un must, pastellate o meno.
Tipici tra gli antipasti romani, per esempio, troviamo i Fiori di zucca fritti in pastella e i Carciofi alla giudia.
Ti potrebbero piacere:
