Marmellata di peperoncini
Ingredienti:
250 gr peperoncini rossi
800 gr peperoni rossi
1 pizzico sale abbondante
1/2 bicchiere vino rosso
500 gr zucchero
Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni, togliendo il picciolo e tagliarli in due. Eliminare i filamenti bianchi interni ed i semi, quindi ridurli a pezzetti. Fare lo stesso con i peperoncini.
Mettere peperoni e peperoncini in una casseruola assieme allo zucchero, al sale ed al vino, cuocere a fuoco molto lento.
Coprire la pentola con un coperchio, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e far cuocere i peperoncini per poco meno di un’ora.
Trascorso il tempo necessario, spegnere il fuoco e passare il tutto al mixer, in modo da ottenere un composto omogeneo che va rimesso sul fuoco e, rimestando in continuazione, far cuocere per circa un’altra mezz’ora.
Quando la marmellata di peperoncini sarà densa, spegnere e invasare immediatamente in contenitori di vetro precedentemente sterilizzati.
Chiudere con i tappi, rovesciare i vasetti, lasciare così fino a quando si saranno raffreddati del tutto.
Avvolgere i vasetti ormai freddi con dei canovacci puliti e metterli in una pentola, coprire con dell’acqua fredda e far bollire per almeno 15 minuti dall’inizio del primo bollore.
Trascorsi i 15 minuti, spegnere, raffreddare l’acqua, estrarre i vasetti, e porli in un luogo fresco e buio, fino al momento di consumarla.
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