Torta di carote
Ingredienti:
4 uova – 250 ml di olio vegetale
120 gr di zucchero di canna
450 gr di farina bianca
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella
400 gr di carote sbollentate e grattugiate finemente o
crude, se preferite
un pizzico di sale – un cucchiaino di noce moscata
essenza di vaniglia o altra a vostro piacimento
120 gr di noci sgusciate o di mandorle o
di biscotti secchi
Per la farcitura:
250 gr di formaggio cremoso – 100 gr di burro
150 gr di zucchero a velo – panna montata
la buccia grattugiata di un limone
Preparazione:
Partite dalla preparazione della base della torta: sbattete le uova intere con l’olio vegetale e lo zucchero di canna.
Mescolate con cura e aggiungete la farina e il lievito, unite quindi le spezie e un pizzico di sale.
Continuate a mescolare fino a quando avrete un composto omogeneo e alla fine versate nell’impasto le carote sbollentate in precedenza e grattugiate e le noci spezzettate grossolanamente o se preferite delle mandorle o i biscotti secchi.
Versate il composto in una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 45-50 minuti.
Intanto preparate la glassa: in una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete il formaggio cremoso.
Mescolate fino a quando otterrete una crema soffice, aggiungete qualche goccia di succo di limone e la sua buccia grattugiata.
In alternativa, potete prepararla con questo secondo metodo: mescolare la crema di formaggio con lo zucchero a velo, setacciandolo, in modo da formare un crema omogenea e liscia; a parte montare la panna fino a quando non comincia ad addensarsi, versarla nel contenitore della crema di formaggio e zucchero. Mescolare tutto fino ad ottenere una consistenza spalmabile.
Quando la torta sarà cotta, lasciatela raffreddare, tagliatela in due e stendete una parte di crema, usate poi il resto per coprire interamente la torta, usando una spatola.
La vera Carrot Cake infine, prevede che sia decorata con delle mini carote, poste tutto intorno alla torta, in modo che ogni fettina abbia la sua carotina di marzapane.
Nota: potete preparare questa torta usando la zucca al posto della carota.
Una parte a piacere del formaggio cremoso, può essere sostituita con il mascarpone.
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