Alici ripiene
Ingredienti:
1 kg di alici fresche
150 g di mollica di pane raffermo grattugiata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo
farina – olio extravergine d’oliva
sale e pepe
olio di semi di arachidi
per il sugo: 800 gr di passata di pomodoro
1 cipolla – 1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale – pepe – peperoncino
Preparazione:
Iniziare pulendo le alici, dopo di che aprirle alici a libro, rimuovendo la lisca centrale e la coda con delicatezza.
Con lo stesso metodo tutte le alici.
Condire la mollica di pane con un trito di aglio e prezzemolo.
Insaporire moderatamente di sale e di pepe, poi unire il parmigiano grattugiato.
Bagnare il composto con qualche cucchiaio di acqua e con un po’ olio extravergine d’oliva.
Amalgamare con cura il composto e distribuirne un cucchiaiata rasa sulla parte interna di metà delle alici.
Coprire con i pesci rimasti ed esercitare una leggera pressione in modo che le alici aderiscano perfettamente al ripieno.
Passare le alici ripiene nella farina e friggerle in olio di semi caldo, girandole delicatamente.
Via via che sono cotte, sollevarle con una schiumarola e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Una volta fritte tutte le alici ripiene, metterle da parte.
Preparare, quindi, il sugo di pomodoro.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
Pelare lo spicchio d’aglio e tritarlo.
Pulire con un panno umido il peperoncino, quindi dividerlo a metà.
Eliminare i semi interni e sminuzzarlo finemente.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente e lasciarvi imbiondire il trito di aglio, cipolla e peperoncino.
Unire, poi, la passata di pomodoro ed aggiustare di sale e di pepe.
Allungare con un mestolo d’acqua e lasciare cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco dolce e a padella coperta..
Immergere, quindi, le alici ripiene nella salsa di pomodoro, che deve coprirle appena.
Lasciarle cuocere per una decina di minuti, girandole con delicatezza a metà cottura.
A preparazione ultimata, trasferire le alici ripiene al sugo su un piatto da portata.
Servire le alici ripiene ben calde.
Nota:
Il sugo misto a qualche alice ripiena sminuzzata è un ottimo condimento per la pasta.
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