Involtini di pesce spada
Ingredienti:
basilico fresco in foglie – pesce spada a fettine
8 fettine di pomodori
per il ripieno:
peperoncino in polvere – sale
aglio – basilico fresco
olive verdi – capperi sotto sale
pangrattato – 2 pomodori
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Sminuzzate con un coltello le olive e i capperi, tagliate a metà i pomodori, ridurli in dadolata. In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, le olive, l’aglio tritato e i pomodori, mezzo cucchiaino di peperoncino, il basilico fresco, salate e condite con un filo d’olio.
Tagliate a metà le fettine di pesce, farcite ciascuna fetta con il ripieno, ripiegate i bordi laterali del filetto, in modo da non far fuoriuscire il ripieno, arrotolatelo e fermate gli involtini con gli stecchini. Tagliate a fette il pomodoro, tenetele da parte, ungete con l’olio una pirofila, disponete all’interno gli involtini e infilzate da un lato una fetta di pomodoro e una foglia di basilico, proseguite in questo modo con i restanti involtini,; prima di infornare, spolverizzate gli involtini con una manciata di pan grattato, condite con un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Quando risulteranno dorati, sfornate e servite ben caldi.
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