Schiaffettoni
Ingredienti:
2 uova sode
150 g di carne tritata
sale e pepe
150 g di salame
300 g di maccheroni grossi da riempire
50 g di pecorino grattugiato
150 g di salsiccia
30 g di olio extravergine d`oliva
Preparazione:
Lessate i maccheroni a metà cottura, scolateli, raffreddateli, poi stendeteli in un solo strato su un telo. Rosolate la carne tritata nell`olio con il salame tritato e la salsiccia privata della pelle; pepate e cuocete a fuoco molto moderato, unendo se necessario un po` di acqua calda. A cottura ultimata scolate il sugo formatosi e tenetelo da parte. Mescolate le carni con le uova sode tritate, poi farcite i maccheroni. Ungete una teglia e fate uno strato di maccheroni, condite con un po` di sugo tenuto da parte e pecorino, poi ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
Passate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, finché la superficie sia dorata.
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ricetta n2
500 g di cannelloni da ripieno
300 g di carne di maiale macinata
100 g di salsiccia
100 g di salame tagliato a grosse fette
3 uova – 1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
500 g di pomodori da sugo
1 dl di olio extravergine di oliva
100 g di pecorino della Sila grattugiato
sale – pepe
Lessate i cannelloni in acqua salata con un cucchiaio di olio. Scolateli al dente e stendeteli su un canovaccio.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l’olio rimasto; tagliate a dadini il salame e sbriciolate la
salsiccia. Quando la cipolla sarà dorata, unite la carne, il salame e la salsiccia e fate cuocere per circa 5 minuti.
Spellate i pomodori, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti.
Levate con una schiumarola il trito di carne dal sugo e mettetelo in una terrina; versate i pomodori nel fondo di
cottura e fateli stufare per qualche minuto. Salate, pepate e fate cuocere la salsa per 5 minuti; infine unite il
prezzemolo tritato.
Immergete in una casseruola con acqua salata in ebollizione le uova; lasciatele cuocere per 8-10 minuti, quindi
levatele e sgusciatele.
Tritate le uova sode, versatele nella terrina con la carne e mescolate a fondo. Aggiustate di sale, pepate e con
questo ripieno farcite ciascun cannellone.
Ungete di olio una pirofila. Disponetevi uno strato di cannelloni, conditeli con un mestolo di salsa di pomodoro e una
spolverizzata di pecorino.
Proseguite con un secondo strato di cannelloni e continuate la sequenza fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Fate gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti.
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