Torta rustica salata

Ingredienti:
ricotta di mucca 500 gr – pepe q.b.
cuori di carciofo 300 gr – noce moscata q.b.
parmigiano reggiano o grana 130 gr
sale q.b. uova 4 ( + 6 per l’interno)
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
ingredienti per la sfoglia:
farina 00 600 gr – sale 3 gr
olio 35 ml – acqua 350 ml circa

Preparazione:
Sciogliete il sale nell’acqua e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l’acqua ,quindi aggiungete anche l’olio e cominciate a lavorare l’impasto all’interno della ciotola; quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio.
Dopodiché suddividetelo in quatto panetti: due più grandi e due più piccolo; copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un’ora in un luogo fresco.
Nel frattempo sbollentate i cuori di carciofo, e poi fateli raffreddare sgocciolandoli. Trasferiteli in una ciotola, dove unirete la ricotta, il formaggio, e via via tutti gli ingredienti scelti per il ripieno.
Stendete i panetti grandi in una sfoglia sottile, oliate una teglia, stendetene uno, oliate la superfice della sfoglia e stendete l’altro strato; in seguito farcite con il ripieno, e volendo, fate delle buche nel ripieno sgusciandovi dentro delle uova fresche.
Finite stendendo i due panetti più piccoli, così come avete fatto prima, spennellate la superficie della torta con olio o uovo sbattuto, infornate a 180° per 45 minuti (se in forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti).
Servite tiepida o fredda, ottima per la gita di Pasquetta.

Nota: questa è una mia variante della nota torta Pasqualina.

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